Conseils pour une bonne mise en œuvre de la « Marche en avant »
Nous vous proposons des conseils pratiques et adaptés à vos besoins. Cependant, ces recommandations doivent être validées par les SERVICES VÉTÉRINAIRES de votre secteur.
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Principe de progression des produits
La marchandise avance toujours dans l’atelier sans revenir en arrière. Concrètement, le produit suit ce cheminement :
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- D’abord, il passe par la zone « Sale » (où le produit brut n’a pas encore été lavé).
- Ensuite, il progresse vers la zone « Propre » (où le produit fini est traité dans un environnement hygiénique).
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Déplacement du personnel
Le personnel, pour sa part, se déplace en sens inverse, soit du « Propre » vers le « Sale ».
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- Par exemple, une personne qui emballe des produits finis peut retourner vers l’aire de lavage ou de réception.
- En revanche, une personne travaillant avec les produits bruts doit obligatoirement se laver (mains, bottes, vêtements) avant de rejoindre la zone propre.
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Gestion des emballages
Une bonne gestion des emballages est essentielle pour respecter les règles d’hygiène :
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- Les emballages sales des produits bruts doivent quitter l’établissement sans traverser la zone propre.
- À l’inverse, les emballages propres destinés au conditionnement final doivent directement entrer par la zone propre.
- Enfin, il est recommandé de stocker les emballages près de leur zone d’utilisation, idéalement avec un accès direct à l’extérieur.
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Chambres froides
Pour garantir une séparation adéquate :
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- Les produits bruts et les produits finis doivent être stockés dans des chambres froides différentes.
- Les déchets, quant à eux, suivent un chemin distinct et restent stockés au froid.
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Petits ateliers de transformation
Si vous travaillez sur un petit projet ou des volumes réduits, certaines simplifications ou regroupements peuvent être tolérés, à condition de respecter les normes en vigueur.
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